低酰基结冷胶

【产品简介】

结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

【产品性状】

 结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。

【产品用途】

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项:本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。

制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。

有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能比较好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

【产品质量指标】

纯度（干基计；GT-7；试样1.2g）

二氧化*的产生率是3.3%~6.8%

干燥失重（105℃，2.5h）≤15%

铅（原子吸收法）≤2mg/kg