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别 名： L-а-氨基-b-巯基丙酸
英文 名： L-Cysteine
分子 式： C3H7NO2S
分子 量： 121.16
EINECS号: 200-158-2
性 状：半胱氨酸为白色结晶或结晶性粉末，溶于水，微有臭，难溶于乙醇，不溶于有机溶剂。熔点240，单斜晶系。半胱氨酸为含硫氨基酸，属非氨基酸，在生物体内，由蛋氨酸的硫原子与丝氨酸羟基氧原子相置换，经由胱硫醚而合成，从半胱氨酸出发可生成谷胱甘肽。半胱氨酸对酸稳定，而在中性及碱性溶液中易氧化生成胱氨酸。
性状：半胱氨酸为白色结晶或结晶性粉末，溶于水，微有臭，难溶于乙醇，不溶于等有机溶剂。熔点240，单斜晶系。半胱氨酸为含硫氨基酸之一，属非氨基酸。
用途：营养增补剂。
食品方面：面包发酵促进剂、保鲜剂。半胱氨酸作为发酵助剂、奶粉及果汁用抗氧剂和稳定剂，以及宠兽物食物的营养添加剂等。
加速谷蛋白的形成、防止老化；用于天然果汁可防止VC的氧化和褐变。
