复配酸度调节剂

配料表：黄原胶、碳酸钠、微晶纤维素。

应用范围：豆类制品(食品分类号：04.04)、发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)、其他(食品分类号：16.07)。

功能作用：

采用本品加工制作的魔芋豆腐、豆腐干等魔芋制品、豆类制品等凝固结实、筋道有咬劲、不易出水、出品率高。采用本品加工松花蛋口感筋道有弹性，花纹清晰，色泽纯正。采用本品老面馒头等面粉制品膨松筋道、防酸、防干裂。

使用限量：

按生产需要适量添加。魔芋豆腐参考用量：6-12g/kg (以魔芋粉计算)。老面馒头等参考用量：2-15g/kg (以干面粉计算)。豆腐干参考用量：10-20g/kg (以豆腐干和水总量计算)。

使用方法：

1.将本品用温热水溶解后加入面制品中或煮制好的魔芋水中。

2.将本品直接加入煮豆腐干的水中。

温馨提示：本品含有食用碱，制作魔芋豆腐时达不到氢氧化钙的效果。

应用资料：

魔芋豆腐制作新做法：

魔芋精粉0.8斤、玉米或小麦淀粉0.2斤、本产品25～50克、魔芋豆腐增白剂0.1斤。

工艺：

先将精粉与淀粉拌匀，加凉水溶解，加入40-60倍的开水中，继续熬至完全溶解，加本品 、增白剂搅拌溶解，继续加热5分钟即可出锅，倒入模具，降温凝固后即为魔芋豆腐。