碱性蛋白酶

碱性蛋白酶，指在碱性条件下能够水解蛋白质肽键的酶， 适pH在9～11范围内。广泛应用于洗涤剂、食品、、酿造、丝绸、制革等行业。

碱性蛋白酶，又称丝氨酸蛋白酶。常见的有两种,一为Novo蛋白酶,另一为Carsberg蛋白酶,两者的性质和构造相近,分别含275和274个氨基酸残基,由一条多肽链构成。在pH6～10下稳定,低于6或大于11时很快失活。其活性中心含丝氨酸,故称丝氨酸蛋白酶[1]  。它不但能水解肽键, 还具有水解酰胺键、酯键以及转酯和转肽的功能。由于酶的专一性，它只能对蛋白质水解，不能作用于淀粉、脂肪等物质。

外观一般呈粉末状，也有部分呈微球状。

碱性蛋白酶主要用途：

碱性蛋白酶主要应用领域：洗涤剂、制革、丝绸、饲料、医药、食品、环保等

应用范围;

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。 

2、食品 、填充剂、原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。 

4、：洗面乳、、化妆水、洗发水、面膜等。 

5、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、产品等。