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山梨酸及山梨酸钾（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂，为白色至微黄白色结晶性粉末；有特臭。在乙醇中易溶，在水中极微溶解。
别名：B二烯酸，花楸酸，Sorbistat。
中文名称：山梨酸；己二烯酸；清凉茶酸；2，锂酸钠4-己二烯酸；2- 基 、呐砣等
EINECS号 203-768-7
适应证：用于食品和药剂的防腐。
相对分子量或原子量：112.13
性状：白色针状或粉末状晶体
溶解情况：微溶于水，能溶于多种有机溶剂。
色泽及外形：白色结晶粉末。
贮存：存放在阴凉干燥处，避光，禁止与有毒有害物品共同存放。
用途：对酵母、酶菌和许多真菌都具有。是 无毒防腐防酶剂。用于人类食品、动物饲料、化妆品、医药、包装材料和橡胶助剂等。
制备或来源：由 与乙烯酮缩合，生成聚酯，再分解而得。
广泛用于食品、化妆品、农产品等行业。酶菌和酵目菌的抑制剂、食品防酶剂、干性油类变性剂、杀菌剂等。
