产品名称:脱氨酶

主要成分:核酸酶、葡萄糖

产品性状:淡黄色粉末

保存方式:常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

核酸酶是由经选育的桔青霉深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种生物酶制剂，是一类可将核酸定向水解为5'一核苷酸的酶制剂，主要用于酵母蛋白调味品加工。

{作用机理}

核酸酶将核酸(RNA)定向水解成5'-核苷酸(RNT) ,其中的5'一鸟苷酸(GMP)是主要的呈味成分。搭配脱氨酶使用，脱氨酶还可将无呈味成份5'-腺苷酸(AMP)转化成5'-肌苷酸(IMP)而呈味，从而制得高(I+G)的呈味产品。