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黑豆红色素，为水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀碱、稀乙醇，不溶于无水乙醇。
性质：紫红色粉末，为水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀碱、稀乙醇，不溶于无水乙醇。
稳定性：本品对光、热均较稳定。
【产品简介】
异名：野大豆红；乌豆红；黑豆色素；黑豆皮色素
成分：为矢车菊素-3-半乳乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷。
制法：以黑豆，即野大豆种皮为原料，用乙醇水溶液抽提、过滤、精制、干燥而得。
【产品性状】
黑紫色无定形粉末。易溶于水及乙醇，水溶液透明。不溶于无水乙醇、丙酮、醚、及油脂。在酸性水溶液中呈透明鲜艳红色，在中性水溶液中呈透明红棕色，在碱性水溶液中呈透明深红棕色。
【产品用途】
着色剂。可用于果（汁）味饮料、糖果、配制酒、糕点上彩装， 使用量为0.8g/kg。
用于糖果：硬糖0.04j%，软糖0.06%。
用于配制酒、葡萄酒：0.8%。
用于饮料：杨梅汽水0.05%，樱桃汽水0.08%，可乐型饮料0.068%。
