一、简介

豆腐王

做豆腐脑的办法:

1、必定要注意内脂的用量！很重要!内脂按份额（500g豆浆：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内，煮开的豆浆倒入，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动方位，15-20分钟以后拿出即可

2、用一点水把内脂溶解，只要碗底一点就可以了。

3、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充沛混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！

4、倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜爱的口味调和一下就可以吃啦

1、豆腐：一斤黄豆出(5-6)斤豆浆，参加内脂(7.5-9)克

2、豆腐脑：一斤黄豆出(15-18)斤豆浆，参加内脂(9-12)克

3、奶酪：牛奶分量的0.25-0.3

4、面包蛋糕膨松：内酯和小苏打（2：1）按面粉分量的2.5％

5、饮料调味产气：内酯和小苏打（2：1）适量参加

运用范围与运用量：

作为凝固剂，稳定剂：

    鱼虾保鲜， 大运用量0.1G/KG

    腊肠（肉肠），鱼糜制品，葡萄汁，豆制品（豆腐，豆花）， 大运用量3.0G/KG；

    西式火腿， 大运用量3.0G/KG；

    发酵粉，按出产需要适量运用。

作为酸度调节剂：

   可用于各类食品，按出产需要适量运用