L-丙氨酸

英文名: L-Alanine 

又名: L-a-丙氨酸

CAS号: 56-41-7

分子式: C3H7N02

分子 量: 89. 09

EINECS号200-273-8

性状:

   白色结晶性粉末，有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%，为甘氨酸的1.6倍，属*的氨基酸。化学性能安稳，易溶于水(17%，25"C) ，微溶解于乙醇(0. 2%/80%冷酒精)。不溶于。5%水溶液的PH值5. 5~7.0

用处：

食物增加剂

   可进步食物的营养价值，在各类食物及饮猜中，如:面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。能改进甜感，增强甜感醇厚度，改进酸感调味作用，能进步腌制品和醋渍品风味，平缓涩味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。能抑制大肠杆菌、革式阳性菌、乳酸菌及好气菌等。

   丙氨酸仍是组成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天门冬酰-D-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)质料之一。生化研究。组织培养。测定。用作增味剂。可增加调味品的调味作用；还可用作   酸味矫正剂，改进有机酸的酸味。 

   β-丙氨酸用作化学镀和电镀的增加物质，也用于电镀缓蚀剂的制造