性状：结晶性粉末。无臭，有特殊甜味。能平缓酸、碱味，掩盖食物中增加糖精的苦味并增强甜味。相对密1.1607熔点248（发生气体并分化）。是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必要的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质

抗氧化效果(使用其金属螯合效果) 增加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食物中的猪油稳定，可增加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中增加0.1%～0.5%，同时可起调味效果。

调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，增加量：

葡萄酒0.4%，

威士忌酒0.2%，

香槟酒1.0%。

其他如粉末汤料约增加2%；

酒糟腌的食物1%。

食物级首要用作营养增补剂和食物增加剂。

1.坚持和提高食 品风味，去除糖精苦味。

2.饮料和酒类酸 味的缓冲剂和纠正剂。腌制菜，酱油，果汁的增加剂。

3.奶油，人造黄油，面条，面粉等的稳定剂。