中文名称：多聚果糖 

英文名称：Polyfructose 

主要成分：多聚果糖 

来源：菊苣根（拉丁学名：Cichorium intybus var. sativum，Asteraceae ），或菊芋根状茎

产品性状

为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水，菊粉的溶解度会跟着温度的升高而明显加大，一般菊粉在10℃的溶解度约为6%，在90℃时约为33%。

产品用处

加工低脂食物（如奶油、涂改食物）

菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水混合后回形成一种奶油状结构，这使其简单在食物中替代脂肪，并供给润滑的口感、良好平衡及满意的风味。可把脂肪替代成纤维，添加产品紧密及口感并能稳定进步乳化的分散性，在奶油、涂改食物加工可代替30~60%的脂肪。

在焙烤制品中参加菊粉，用于发展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉可以添加面团稳定性、调整水的吸收、添加面包体积、进步面包瓤的均匀性及成片能力。