一、简介

蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为质料，通过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏灭菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的替代品，具有较好的乳化性。蛋黄粉是一种营养价值很高的食物，一起作为一种 的食物乳化剂在食物加工中有着广泛的应用。

二、性状

粉末状或易松懈之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的气味，无异味和杂质。

三、用处 

用作食物添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、质料等。常用于各类食物、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为质料,通过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏灭菌，喷雾干燥等多道工序制成。

鸡蛋黄粉（全蛋粉）丰厚的卵磷脂、脑磷脂，不仅具有丰厚的营养价值，而且还有好的乳化性，是进步食物的口感，添加风味，使用广泛的食物营养配料。 

性质及应用：具有杰出的乳化性，以及优良的膨化、调色和增香作用，广泛应用于调味品、蛋黄酱、冰激凌、烘焙制品、膨化食物、婴幼儿食物、医药和保健食物的出产。 

应用领域：

一、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改进产品风味。

二、作为面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。

三、作为焙烤食物使食物表面上色美观。

四、作为冷饮食物的一种乳化剂，添加脂肪的凝聚性，进步冷饮食物保形性。

五、作为方便面中凝胶配料，进步面筋度，使面具有存更多的耐性度，口感更赋有弹性。

六、作为调味品的配料。