中文名称:大豆别离蛋白

中文别号:豆蛋白质

英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE

英文别号:Soya protein

CAS:9010-10-0

EINECS:232-720-8

大豆别离蛋白性状为黄色粉末，蛋白质含量90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等，

大豆别离蛋白的应用：

1肉类制品：在层次较高的肉制品中参加大豆别离蛋白，不光改进肉制品的质构和增加风味，而且进步了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就能够起到保水、保脂、避免肉汁离析、进步质量、改进口感的效果。将别离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可进步20%。别离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉腊肠中，可取带20~40%的鱼肉。

2乳制品：将大豆别离蛋白用于替代奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面，不含胆固醇，是替代牛奶的食品。大豆别离蛋白替代脱脂奶粉用于的出产，能够改进乳化性质、推迟乳糖结晶、避免“起砂”的现象。

3面制品：出产面包时参加不超越5%的别离蛋白，能够增大面包体积、改进表皮色泽、延长货架寿命；加工面条时参加2~3%的别离蛋白，可减少水煮后的断条率、进步面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。

大豆别离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中，对进步食质量量，增加营养，下胆固醇。