维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。1936年定名为维生素B6。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。维生素B6在酵母菌、*、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。

中文名：维生素B6

英文名：Vitamin B6

化学名：盐酸吡哆醇

分子式：C8H11NO3·HCl

CAS：58-56-0

性状：

白色至淡黄色结晶或白色结晶性粉末。无臭，味酸苦。空气中稳定，耐热性较好。受日光照射则缓慢分解，水溶液中则加速分解。其溶液对石蕊试验呈酸性，pH值约为3。易溶于水和丙二醇，溶于乙醇。不溶于乙醚、氯仿。于中性溶液内加热至120℃发生聚合，但在酸性或碱性下稳定，不聚合。

用途：营养增补剂。

应用：用于营养食品的营养强化。成人每日需要量1.5―2mg。