葡萄糖酸内酯（豆腐王）安稳和凝固剂、酸味剂、螯合剂

性状：白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的滋味不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），几乎不溶于乙醚，在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。

1%水溶液pH等于3.5，2h后变为pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即便用于吸湿性产品中，也很安稳。它约于153℃分解。 

葡萄糖酸内酯（豆腐王）安稳和凝固剂、酸味剂、螯合剂

葡萄糖酸内酯可作为防垢剂、膨松剂、保鲜剂等，在内酯豆腐、牙膏、酵母、稳妥类产品中有着广泛的使用。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家现已发清楚比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。

用于现代工艺制造豆腐

用它点出的豆腐愈加细嫩，滋味和营养价值也更高，而且对身体没有坏处，我们在超市见到的内脂豆腐便是用它点成的。

葡萄糖内酯正式的中文名称为：葡萄糖酸内脂，分子式C6H10O6，分子量178.14，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。内脂是一种，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。