1.简介

中文名称： 阿拉伯胶

英文名称： Arabic gum (Acacia; Gum arabic ) 279

别号： 阿拉伯树胶；金合欢胶

概况： 结构式：由L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、 D半乳糖和D-葡萄糖醛酸组成的多支链的多糖。主链为短螺旋型。阿拉伯胶的来历不同，各种糖的份额不同。相对分子质量26×105~116×105。

2.性状

为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，通过一些时刻则粘度减低

3.用途

阿拉伯胶还用于巧克力外表上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；

阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中用于乳化、涣散香精油和油溶性色素，避免它们在贮存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；

阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以添加饮料外观的多样性。

阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。阿拉伯胶具有高度的可溶解性，往常的胶类在溶水的过程中仅能多加进约5~ 8%的胶体罢了即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度体现