L-丙氨酸

[英文名] : L-Alanine

[分子式] : C3H7N02

[相对分子质量]:89.09

[CAS] : 56-41-7

[性状] :

   白色无臭结晶性粉末。有鲜味，有特殊甜味，相对密度1. 401.甜度约为蔗糖的70%，为甘氨酸的1.6倍，属*的氨基酸。200°C以上开始升华，熔点297°C (分解)。对热及化学性能稳定。易溶于水(17%, 25°C) ，微溶于乙醇(0.2%/80%冷酒精)。不溶于乙醚。5%水溶液的P H值5.5^ 7. 0。另有异构体L- β-丙氨酸，未见有存在于蛋白质中的报告，含于苹果汁等中，甜度比a -型为小。

天然品存在于羊毛、绢丝等中;也存在于苹果、牛肉、豆角、豌豆、大豆、白葡萄酒等中。

[用途] :

   营养增补剂。 增味剂(鲜味剂) 。对有 机酸和甜味剂的不愉快味等有矫正、增质作用。能改善甜感，增强甜感醇厚度，改进酸感调味增效，能提高腌制品和醋渍品风味，缓和涩味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。在水产动物(虾、蟹等)中含量较多，并形成特征性呈味成分。能抑制大肠杆菌、革兰阳性菌、乳酸菌及好气菌等的。主要用于清凉饮料、含醇饮料、腌渍品等。属于非氨基酸，是血液中含量*-种氨基酸，有重要生理作用。可作调味增香剂。用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等，有明显增效作用，用量- -般为0.01%~0. 03%。与糖进行加热反应(氨基- 羰基反应)，可生成特殊的香味物质。