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纽甜在惯例储存条件下，干粉具有稳定性，但在水溶液中的稳定性有必定的约束，其稳定性受温度、酸碱度、时刻等要素的影响，甜度会有必定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。最佳PH值为4.5。鉴于此，纽甜的运用如果与蔗糖或许其它甜味剂协作运用，能够前进其稳定性。
纽甜特性
相当于蔗糖8,000倍甜度 、相当于阿斯巴甜40倍甜度
蔗糖般朴实甜味、共同的风味增强特性
下降柠檬酸的运用量、无热量，无碳水化合物
甜度倍数
纽甜的甜度是蔗糖的7000－13000倍，实践甜度倍数根据所要求的甜味强度和详细运用的不同而改动。
甜味特性
纽甜具有朴实的甜味，在普通或许无糖的饮猜中，以纽甜代替部分甜味剂运用，不只能够得到适合甜度和风味的产品，纽甜更具有下降产品成本的特性。研讨结果表明，在饮料产品中，纽甜可代替20％的营养甜味剂或高倍甜味剂，无需调整产品配方，即可坚持邻近的感官特性。
稳定性
纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有的稳定性。在湿度条件下，纽甜的稳定性与PH值、温度和时刻有关。纽甜适用于分批生产、高温短时（HTST）灭菌和无菌操作过程，得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改动。
风味延伸和增强剂
在特定的运用和风味体系中，纽甜可地延伸、增强产品的口感和香味。纽甜在实践运用过程中，因其修正和某些风味的特性，要求产品从头调整香精体系和酸味剂的含量或品种。在粉末饮猜中，增加纽甜可减少至少20％的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。
