甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。甘氨酸无臭，有特别甜味。
    1、甘氨酸可用作生化试剂，用于饲料、调味品、养分强化剂和食物增加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂；
    2、甘氨酸首要作为鸡饲料养分性添      
    3、甘氨酸首要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的增加剂与引诱剂。甘氨酸用作水解蛋白增加剂，作为水解蛋白的增效剂养分补充剂。首要用于调味等方面。

调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，增加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约增加2%；酒糟腌的食物1%。由于其能必定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

对枯草杆菌及大肠杆菌的繁衍有必定抑制效果。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，增加量1%～2%。

缓冲效果 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲效果。增加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

抗氧化效果(利用其金属螯合效果) 增加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食物中的猪油安稳，可增加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中增加0.1%～0.5%，一起可起调味效果。

按我国GB 2760—96规则可用作香料。
1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等合作使用于含醇饮猜中；合成清酒和精巧饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做增加剂，以改进食物风味、味道、保持原味、提供甜味源等；
2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁衍；
3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲效果；
4.用作饲料增加剂中的诱食剂(引诱剂)；
5.食物酿制、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；
6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的安稳剂；
7.用作食物加工中对维生素C进行安稳；
8.在味精中有10%的成份为甘氨酸；
9.可用作防腐剂，起到重要的防腐效果。