L-天冬氨酸
分子量 173.10

物化性质
颗粒状粉末，熔点：230°C 比旋光度 25°水溶性 5 g/L (25°C)
沸 点：264.1 °C at 760 mmHg
闪 光 点：113.5 °C[2] 
密 度：1.514g/cm

性状描述 
无色至白色柱状结晶，或白色结晶性粉末。味清淡，味觉阈值0.16%。熔点140.4℃。易溶于水（66.7%，20℃），不溶于乙醇。 天然品存在于甜菜、乳蛋白等中。
别 调味剂


用处 
调味料。多与天然调味品、谷氨酸钠、甘氨酸或柠檬酸钠、丁二酸钠等合用。主要用于各类咖喱、醋、鱼类罐头、蔬菜罐头、面包、饼干、饮料等作为风味改良剂。如用于橘子汁等清凉饮料，因有独特爽口香味，可增加清凉感，并常与聚磷酸盐一同运用。与其他调味品合用，有增效作用。与糖精钠合用，有减去苦味的作用。 营养强化剂。虽属非氨基酸，但参加过程，生理上有重要作用。用量无限制性规定。