中文名L-谷氨酸
英文名L-Glutamic acid
别 称(S)-2-氨基戊二酸 麸氨酸
化学式C5H9NO4
分子量147.13
CAS登录号56-86-0
EINECS登录号200-293-7
熔 点160oC

水溶性微溶于冷水， 易溶于热水，

外 观白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性或无色晶体危险性符号F易燃L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特别味道和酸味。 224 度 225 度分解。饱和水溶液的 PH 值约 3.2 。

用作代盐剂、养分补充剂、美味剂（主要用于肉类、汤类和家禽 等）。如用于便利食物的肉汤和汤类，10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉腊肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作养分补充剂，限量 12.4( 以食物中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中发生磷酸铵镁结晶的避免剂，用量 0.31.6 。