英文名：L-Cysteine

分子量：121.16

EINECS号: 200-158-2

半胱氨酸为白色结晶或结晶性粉末，溶于水，微有臭，熔点240℃，单斜晶系。半胱氨酸为含硫氨基酸之一，属非氨基酸，在生物体内，由蛋氨酸的硫原子与丝氨酸羟基氧原子相置换，经由胱硫醚而合成，从半胱氨酸出发可生成谷胱甘肽。半胱氨酸对酸安稳，而在中性及碱性溶液中易氧化生成胱氨酸。

用途

在食品方面：面包发酵促进剂、保鲜剂。半胱氨酸作为发酵助剂、奶粉及果汁用抗氧剂和安稳剂，以及宠兽物食物的养分添加剂等；