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名称：山梨酸钾 防腐剂
化学式：CH3CH=CHCH=CHCOOK
分子量150.22。
CAS号：24634-61-5
性状：无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不安稳。能被氧化上色。有吸湿性。易溶于水、乙醇。
山梨酸钾在密封状态下安稳，暴露在湿润的空气中易吸水，氧化而上色。山梨酸钾对热安稳性较好，分解温度高达270。形状为白色或浅黄色颗粒或粉末，略有轻微臭味。在空气中易被氧化而颜色变暗。有吸湿性，易溶于水，59g/100mL（水），1水溶液pH78。防腐能力强，对光、热相对安稳。
现在已广泛地用于食物、饮料、酱菜、饲料等
山梨酸钾属酸性防腐剂，在挨近中性（PH6.0-6.5)的食物中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸（钠）的防腐作用在PH>4时，作用已显着下降，且有不良味道。
灵敏的使用方法
在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方法。
