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中文名称：丙酸钠
英文名称：Sodium propionate，
CAS.：137-40-6，
分子量：96.06，
分子式：C3H5O2Na。
性质：
透明颗粒或结晶，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。为酸碱盐中盐类物质。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。
用途
丙酸钠是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境ph值的影响。在酸性介质中对各类霉菌、革兰阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的。对防止黄曲霉菌素的产生有，对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg（以丙酸计）。
丙酸钠为防腐剂，在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌有较强的。对防止黄曲霉菌素的产生有，而对酵母菌几乎无效。也可作为食品的防腐剂。
丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的。对防止黄曲霉菌素的产生有，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。
