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丙酸钙为较新的食物防霉剂，是酸性防霉剂丙酸的钙盐，外观为白色晶体或粉末，无臭或略带特异丙酸气味，对光和热安稳，有吸湿性，易溶于水，水溶液呈弱碱性。在湿润空气中易潮解，加热至120℃时失去结晶水，200～210℃时发生相变，330～340℃分解为碳酸钙。
产品性状
丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒,无臭或微带丙酸气味。用做食物添加剂的丙酸钙为一水盐,对水和热安稳,有吸湿性,易溶于水, 39.9g/l00mL(20°C) ,不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中参加同量的稀硫酸,加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性,其10%水溶液的pH值为8~10。
在淀粉和含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢发生菌和革兰氏阴性菌、等有效，具有共同防霉、防腐性质。
应用：
用作面包；糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食物保存剂的丙酸盐，丙酸钙首要用于面包，由于丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，由于糕点的膨松采用组成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。作为饲料保存剂时，丙酸钠的效果优于丙酸钙。但丙酸钙比丙酸钠安稳。丙酸盐在食物中除用于面包；糕点；奶酪等外，还可用于酱油防霉，按捺再发酵作用。
