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中文名称：菠萝蛋白酶
中文近义词： 菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶
英文名称：Bromelain
生机:酶生机界说:紫外光分光度法:在测定条件(37士0.2"C; PH值7. 0)每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相其时，所需的酶量即为一个生机单位，用u/g表示。
菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000，等电点为9.55。
菠萝蛋白酶(Bromelain,简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000 ，等电点为9. 55。好品质的菠萝蛋白酶是使用菠萝的中茎加工，选用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食物、等行业。
用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的污浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的预备、水解蛋白质的生产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。生机单位为40万单位/g者，增加量在0.8~1.2mg/kg左右。
