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乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，首要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。首要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶分出的可能性下降，一起增加甜度。
用处
酶制剂
运用方法首要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶分出的可能性下降，一起增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母运用的乳糖因水解成葡萄糖而得以运用。
水解乳糖的β-半乳糖苷键的酶。EC3．2．1．23．由于一般乳糖在试管中也能被不强的β-半乳糖苷酶分化，所以乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来运用。
（1）除适pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外，
（2）还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶
（3）作用于乳糖的酶。
