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中文名：L-苹果酸
英文名：L(-)-Malic acid
别 称：(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸
化学式：C4H6O5
分子量：134.09
CAS登录号：97-67-6
L—苹果酸是人体的一种有机酸，也是一种低热量的抱负食品添加剂.当50%L－苹果酸与20%柠檬酸共用时，可出现激烈的天然果实风味。
苹果酸有L一苹果酸、D－苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是L型的，简直存在于全部果实中，以仁果类中最多。苹果酸为无色结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味，熔点127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸湿性，1%(质量)水溶液的pH值2．4。
用处：缓冲剂、调味剂、固化剂、酸味剂；pH调节剂；抗氧化增效剂；食品用香料。用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。
L-苹果酸口感靠近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、滋味柔软、停留时间长等特色，已广泛用于 饮料、食物等工作、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味剂。
