1、化学称号：2-羟基丙烷-1,2 ,3-三羧酸钠二水物 别名： 枸橼酸钠，

2、功能：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、溶于水，难溶于乙醇，在湿润空气中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 为 7.6-8.6 ，150 ℃失去结晶水。

3、用处：食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的养分增补剂、乳化剂、调味剂等。如在清凉饮猜中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等。

4、贮存与运送:本品应密封贮存于单调通风的仓库中，防止受潮、受热，运送装卸时应轻装轻放，防止包装破损。