一、简介
柠檬酸钾 别名：柠檬酸三钾 枸橼酸钾
分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41
二、性状
柠檬酸钾是一种柠檬酸盐， 分子式为C6H5K3O7，分子量306.39500，它是一种白色，略带吸湿性结晶性粉末。无臭，有生理盐水的味道，易于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。作安稳剂和pH缓冲剂等
三、用途
柠檬酸钾在食物工业中作缓冲剂、螯合剂、安稳剂、乳化剂、调味剂 等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。
