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中文名称： 聚葡萄糖
英文名称：Polydextrose
分子式 ：(C6H10O5)N
性状：
白色至微黄色粉末。易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值为2.5－7.0，无特别味，是1种具有保健功能性的食物组分，能够补偿人体所需的水溶性膳食纤维。
特性：
聚葡萄糖在烘培食物中的运用聚葡萄糖具有保湿性，聚葡萄糖能通过坚持水分或防止水分迁移来操控食物含水量的不利改动，聚葡萄糖能延长货架期。聚葡萄糖还能减少糕点制造过程中面筋的构成，坚持“酥性”结构。糖块聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，聚葡萄糖适于制造风味俱佳的无糖糖块；而且聚葡萄糖与其它质料混用，还能减少结晶，冷流动性并行进糖块稳定性水溶性膳食纤维。
用处：
聚葡萄糖有很好的口感，可行进食物油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点。可减低食物中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量
饮 料：各种果汁、碳酸饮料。
酒 类：增加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。
冷冻食物：冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等。
