简介：

菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一种低聚果糖，由60个果糖单位以P(21键)连接的果糖复合物。菊粉微甜，无臭，聚合度为260，平均为9，链长 根据植物种类、生长期、气候及土壤条件的不同而不同。菊粉 易溶于水，对热很稳定，pH值较低。菊粉，是一种功能性低聚果糖，也是一种可溶性膳食纤维

菊粉在食品工业中的应用：

     (1) 巧克力 制品代糖品

菊粉作巧克力制品的代糖品时，无须调整加工工序。如与山梨糖醇结合使用， 更好。

     (2) 改进低脂干酪特性和口感

菊粉可稳定水或脂肪的结构，改进干酪的特性(如涂抹性)和口感，同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。

     (3) 膳食纤维，为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感，提高营养价值，带来好的口味。

     (4) 生产低脂肉制品

替代低脂肉制品的油脂，改进肉制品结构如法兰克福肠。

     (5) 降能食品

菊粉为人体提供能量在被发酵中达到的，资料表明，菊粉所提供的热能只有1。

     (6) 替代奶油及冰棋淋的油脂

菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感，故可替代油脂。生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油，还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂。

产品作用：

1.有降解饲料中的甘露聚糖等抗营养因子，释放细胞内营养物质，提高饲料利用率。

2.降解甘露聚糖，解除其对IGF-1和的抑制，促进蛋白质的合成，提瘦肉率。

3.分解产物甘露寡糖可增加动物的能力，提高生产性能。

4.增加非常规蛋白原料的适用范围，降低豆粕使用量，降低配方成本。

5.稳定饲料产品质量，缩小不同批次原料间质量差异性，提高产品竞争力。