【阿拉伯胶】

一、简介

一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶，是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭，无味，易燃。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀，则得游离阿拉伯酸。

二、性状

浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末

三、作用

1、阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；

2、它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。

3、阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；

4、阿拉伯胶还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；

5、阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；

6、阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。

 四、应用

1：坚果类：具有成膜能力，防止潮湿。

2：谷物棒：作为谷物棒表面各成分的粘合剂，使产品更柔软，更容易咀嚼。

3：固体饮料：对精油，维生素和风味起到包埋作用，提高稳定性。

4：压片糖：有效的粘合剂，有助于成形。

5：果汁：改善饮料稳定性和口感，从而降低果汁和糖的使用量。

6：面包糕点：让面包能更好地保持水分，使面包质地更柔软，面包的保质期明显增加。

7：还可应于化妆品，动物饲料等。