中文名：L-半胱氨酸

外文名：L-Cysteine

分子式：C3H7NO2S

分子量：121.16

性状：  

半胱氨酸为白色结晶或结晶性粉末，溶于水，微有臭，难溶于乙醇，熔点240℃。

半胱氨酸对酸稳定，而在中性及碱性溶液中易氧化生成胱氨酸。

用途：

面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改善面包和食品的风味。

化妆品方面：用于化妆品的烫发精、防晒霜、 香水和头发调理剂等。

作为营养增补剂、抗氧化剂、护色剂：用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变等作用。