|
[产品名称]： 丙酸钙
[外文名]：Calcium Propionate
[分子式]：2(C3H5O2)·Ca
【简介】
丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸。其抑菌作用受环境pH值的影响。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、有效的食品与饲料用防霉剂。
作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。
【性状】
白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水，不溶于醇、醚类。
【用途】
对防止黄曲霉菌素、各类霉菌、革兰氏阴性杆菌的产生效果，而对酵母几乎无效。 EEC规定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。
1．GB 2760－2011(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以丙酸计。
2．FAO/WHO(1995)：加工干酪3000mg/kg
