中文名：L-谷氨酸

外文名：L-Glutamic acid

化学式：C5H9NO4

物理性质：

性状：左旋体即L-谷氨酸为白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性。外消旋体即DL-谷氨酸为无色晶体。

用途：

1、L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。

2、通常与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效作用。

3、谷氨酸用作化学镀的络合剂。

4、用于制药、食品添加剂、营养强化剂。

5、代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生 铵镁结晶的防止剂。