【商品介绍】

[产品名称]：谷氨酰胺转氨酶

[英文名称]：Glutamine transaminase

[别   名]：转谷氨酰胺酶

【产品简介】

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能。

【产品用途】

1、对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力效果较好，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

2、传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和 ，以提高其持水力、连贯性和质地。

3、可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。