基本信息

本品为N-乙酰基-L-半胱氨酸，按干燥品计算，含C5H9NO3S应为98.0%-102.0%。

性状

本品为白色或类白色结晶性粉末，有类似蒜的臭气，有引湿性。

本品在水或乙醇中易溶。

应用领域

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。