碳酸氢钠（sodium bicarbonate），分子式为NaHCO?，是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味咸，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解，产生二氧化碳。

理化性质：小苏打为白色晶体或不透明单斜细微晶体。无臭味咸，可溶于水，微溶于乙醇。小苏打因水解溶液而呈现弱碱性，受热易分解，小苏打在干燥空气中没有变化，在潮湿空气中缓慢分解。

用途：

1.小苏打用作食品工业的发酵剂，冷饮中 的发生剂以及黄油的保存剂。

2.小苏打用作制药工业的原料。

3.小苏打用作畜牧业养殖饲料添加剂。

4.小苏打用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂。

5.小苏打用作电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属的热处理。

6.小苏打用于纤维、橡胶工业等，以及农业浸种。