维生素C是一种有机化合物，化学命名为L-(+)-苏阿糖型2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯，又名L-抗坏血酸，分子式为C6H8O6，分子量为176.12。

产品用途：

果蔬保鲜：采摘后果实快速衰老与其果肉采后代谢产生了大量的活性氧密切相关，若细胞内的活性氧不能被抗氧化系统及时清除，就会导致氧化胁迫。

抗褐变：水果和蔬菜在运输、包装或加工过程中受损后极易发生变色，这种现象被称为酶促褐变。

改善蛋白质性质：维生素C因在水溶液中不稳定，存在氧化-还原性的抗坏血酸系统。

抑制脂肪氧化：维生素C既能抑制脂类氧化，又能提高乳液的抗氧化性。

降低亚硝酸盐含量：亚硝酸盐与肉制品中胺类反应生成亚硝胺

作为SO2补充剂：SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，它既是一种杀菌剂，能够有效杀死葡萄中的杂菌，又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，防止酒液老化。