丙氨酸，是一种有机化合物，化学式为C3H7NO2，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一，有旋光性。

性状：白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70。200以上开始升华，熔点297（分解）。化学性能稳定。易溶于水（17,25），微溶于乙   醇（0.2/80冷酒精）。不溶于乙  。5水溶液的PH值5.57.0。

产品用途：营养增补剂。属于非必氨基酸，是血液中含量 多的一种氨基酸，有重要重量作用。 增香剂。用于未发酵制品、全成清酒、复合型甜味香料等，有明显增效作用，用量一般为0.010.03。