组氨酸，是一种α-氨基酸，化学式为C6H9N3O2，组氨酸在1896年由德国物理学家艾布瑞契·科塞尔分离出来。在营养学的范畴里，组氨酸被认为是一种人类必要氨基酸，主要是对儿童。在成年之后，人类开始可以自己合成组氨酸。

产品用途：

在生物体内的主要代谢途径有通过组氨酸脱氨酶进行脱氨，通过脱羧酶形成组胺以及氨基转移反应。生物合成是从ATP的腺嘌呤部分和磷酸核糖丝磷酸形成咪唑甘油磷酸，进行氨基转换反应。

组氨酸存在于香蕉，葡萄，肉类，禽畜，牛奶以及奶类制品中。此外，组氨酸也存在于绿色蔬菜中，不过含量较少。