甘氨酸（Glycine，缩写Gly），又名氨基乙酸，是一种非必要氨基酸，其化学式为C2H5NO2。甘氨酸是内源性抗氧化剂还原型谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必要氨基酸。 甘氨酸是一种最简单的氨基酸。 

产品用途：

用作营养增补剂，主要用于调味等方面；

对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定作用，故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%；

有抗氧化作用（利用其金属螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍；

为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；

速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用；

对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%；