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苹果酸钠是一种化学物质，分子式是C4H4O5Na2·H2O。。可用作食盐代用品，制造无盐酱油。与苹果酸合用以缓和酸味。增进酵母等生长，使用培养基总量的0.3%。降低洋火腿、香肠的水分活度（Aw），添加3%，Aw可降低0.02%。可减少食盐1%。
产品用途：
可用于食品添加剂，做酸味剂、调节剂、缓冲剂等
苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用 为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防*脱水效果好，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质
